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活色生香的荸荠

发布时间:2019/12/10  新闻类别:新闻资讯 点击次数:42

《淮南子·修务训》称:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。当此之时,一日而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分,无毒者可就,有毒者当避。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道:“空腹食之为食物,患者食之为药物”,反映出“药食同源”的思想。


随着经验的积累,药食才开始分化。在使用火后,人们开始食熟食,烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时,食疗与药疗也逐渐区分。


《内经》对食疗有非常卓越的理论,如“大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九;谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”,这可称为最早的食疗原则。现在的药膳也是由此演变过来的!


认识马蹄


荸荠(拼音:biqi 英文:water chestnut )古称凫茈(凫茈),又称马蹄、地栗、水栗、乌芋、菩荠等,属单子叶莎草科,为多年生宿根性草本植物。荸荠被称为马蹄,因为外形像马蹄;称为地栗、水栗,则是因为不仅形状像栗子,就连性味、成分、功用等都与栗子相似南方人美誉为“地下雪梨”,北方人视之为“江南人参”。荸荠既可以作为水果食用,又可算作蔬菜,大大方方地走上大小餐桌。


皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,可以用来烹调,可以当时令水果食用,亦可制淀粉。



秆多数丛生,直立,圆柱状,高15-60厘米,直径1.5-3毫米,有多数横隔膜,干后秆表面现有节,但不明显,灰绿色,光滑无毛。只在秆的基部有2-3个叶鞘;鞘近膜质,绿黄色,紫红色或褐色,高2-20厘米,鞘口斜,顶端急尖。


小穗顶生,圆柱状,长1.5-4厘米,直径6-7毫米,淡绿色,顶端钝或近急尖,有多数花,在小穗基部有两片鳞片中空无花,抱小穗基部一周;其余鳞片全有花,松散地复瓦状排列,宽长圆形或卵状长圆形,顶端钝圆,长3-5毫米,宽2.5-3.5(-4)毫米,背部灰绿色,近革质,边缘为微黄色干膜质,全面有淡棕色细点,具一条中脉;下位刚毛7条;柱头3。花果期5-10月。



地理分布


 
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